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金边白菜是哪个地方的菜?金边白菜的营养价值?栗栖石楠
2023-05-30

金边白菜是哪个地方的菜?金边白菜作为西北地区传统名菜。金边白菜此菜非常考验火候。金边白菜具有酸辣、咸、辛、鲜无味,口感香脆。下面一起来看看金边白菜怎么做

1、将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

2、锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

西安特级厨师靳宣敏生说:“制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

金边白菜的营养价值

金边白菜这道菜做法简单,主要选用的是大白菜,因为在煸炒的时候,需要放入醋、酱油、白糖使得大白菜呈现出金黄色,所以得名金边白菜。大白菜是我们生活中比较常见的蔬菜种类,其营养成分非常丰富,含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等,对身体有很好的补益作用。而且大白菜中的脂肪含量很少,食用后,不用担心身体会发胖的问题。这道金边白菜色泽金黄,不仅让人看起来非常的有食欲,而且营养价值也很高,非常适合大家平时食用。